Подготовка к пилотному запуску: касса iiko

Пилотный запуск бесплатный. Платным он сам не становится: продолжение и цену обсуждаем по итогам, отдельным соглашением. Пилотные кафе получают льготные условия.

Сам пилотный запуск — 6 недель:

• 2 недели замера «как есть»: на кухне только кнопки, плана нет — так мы честно меряем, как было до;
• 4 недели с планом.

До него — неделя подготовки (документы, история продаж, настройка), после — итоговый отчёт по каждому блюду, он остаётся у вас. Поэтому договор заключаем на 8 недель.

Нет. Блюда и настройки обсудим по видеосвязи, кассу подключим по переписке с дилером, а документы подпишем удалённо. Сканами подписанных документов по почте или электронной подписью — например, через Контур.Диадок или СБИС, если вы уже работаете в них с поставщиками. Приехать можем, если вам так удобнее.

Отказаться можно в любой момент, предупредив за 10 дней. Ваши данные по запросу удалим.

Лицензионный договор (бесплатное право пользоваться сервисом на время пилота) и согласие на обработку персональных данных от тех, с кем мы на связи. Образцы — на странице подготовки к пилотному запуску, можно прочитать заранее.

• история продаж из кассы: минимум 6 месяцев, лучше год;
• 2–3 блюда, которые готовят партиями (плов, самса, шурпа, выпечка);
• планшет или телевизор с браузером на кухне и Wi-Fi;
• каждый день — кнопки на кухне: «поставил», «закончилось», «списали». Это главное: без них нет ни замера, ни пользы;
• раз в неделю — 15 минут разговора с шефом или управляющим.

На подготовке — одна встреча и одно письмо дилеру кассы. Дальше — 15 минут в неделю. Если касса подключена к сервису напрямую, выгружать ничего не нужно; если нет — раз в неделю пара минут на выгрузку готового отчёта.

Нет. План открывается в браузере на планшете. Если касса не подключается напрямую, для выгрузки отчёта дадим небольшую программу или страницу, которая работает на вашем компьютере.

Нужна история продаж по чекам — с датой, временем и блюдом — хотя бы за полгода. Если она есть в любом виде, напишите нам: посмотрим, как её получить.

Только продажи: дата и время чека, номер чека, блюдо, количество, цена, скидка, тип заказа (зал, с собой, доставка) — и меню. Никаких данных о гостях (имена, телефоны, карты лояльности, адреса доставки) и о сотрудниках (кто пробил чек, кто обслуживал). Деньги в кассе, выручка по сменам, зарплаты и склад нам не нужны.

Есть два способа, выберем вместе:

• напрямую: кафе создаёт в кассе отдельного пользователя только с правами на просмотр, и сервис сам забирает отчёт с нужными колонками. Отключить его можно в любой момент;
• вручную: раз в неделю кто-то из кафе выгружает готовый отчёт.

Нет: пользователь сервиса ничего не может изменить — ни меню, ни цены, ни чеки. Отчёт забирается ночью. Одно но: некоторые кассы считают подключение программы отдельным рабочим местом в лицензии — это стоит уточнить у дилера (вопрос есть в памятке).

Первое письмо отправляете вы — дилер отвечает только своему клиенту. В письме вы поручаете ему обсуждать технические вопросы с нами, и дальше переписку ведём мы. Всё платное и всё, что меняет вашу систему, дилер делает только после вашего «да».

Данных ваших гостей и сотрудников мы не получаем вовсе: из кассы запрашиваются только колонки из списка выше. Контакты тех, кто с нами на связи (имя, телефон, почта), храним только с их письменного согласия и только на серверах в России, никому не передаём. Подробно — в политике обработки персональных данных.

Только если вы это разрешите — отдельной отметкой в документах, которые подписываем. Тогда продажи используются обезличенно, для обучения общей модели: ни название кафе, ни ваши цифры другим не видны. Без отметки ваши данные работают только на ваш план.

Шеф. План — подсказка: когда ставить следующую партию и сколько. Если шеф поступает иначе, это просто записывается — и в отчёте видно, где план ошибался.

На синтетическом кафе в демо за месяц упущенная прибыль — гости, которые раньше уходили без блюда, — сократилась на 42%: с 648 до 376 тыс. ₽, план вернул 272 тыс. ₽. И без роста списаний: в деньгах они даже чуть ниже, чем у опытного шефа, — 524 → 512 тыс. ₽. В порциях списаний немного больше — за счёт дешёвых самсы и лепёшки, а плова и шурпы план списывает заметно меньше. Итого плюс 284 тыс. ₽ дохода в месяц, потери меньше на 24%. Это не обещание: на вашей кухне посчитаем честно, для этого и нужны две недели замера без плана. Цель по результату ставим вместе после замера — до него любая цифра была бы выдумкой.

Прогноз — да, станет точнее. После подключения кассы модель каждую ночь учится на продажах именно вашего кафе, а не синтетического из демо. И второе, важнее: сейчас, когда блюдо кончается в пять вечера, продаж после пяти нет, хотя гости приходили, — по такой истории спрос кажется меньше, чем есть. С планом блюдо кончается реже, а отметки «закончилось» показывают, когда его не было, — и настоящий спрос становится виден. Насколько это прибавит в деньгах, заранее сказать нельзя: покажут недели с планом.

Дни недели, сезон, праздники, Рамадан, матчи и события рядом — по вашей истории продаж. О банкете, ремонте или новом блюде он знать не может: о таком нужно предупреждать.